COUSCOUS الكسكس, IST WELTKULTURERBE

Darauf haben sicherlich viele Anhänger des nordafrikanischen Gerichts gewartet: Die UNESCO hat das traditionsreiche Gericht zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt!

Natürlich ist Couscous nicht gleich Couscous! Ob in Marokko, Mauretanien,Tunesien oder Algerien, hier bringt nahezu jede Region oder Familie ihre eigene Variante hervor. Die Basis ist natürlich immer die gleiche: Körniger Hartweizengrieß, on top Fleisch oder Fisch mit Gemüse oder bei der süßen Variante z.B. mit Hühnchen, Rosinen und Zimt!

Er lässt sich schnell zubereiten: Für zwei bis drei Personen etwa 250 g Couscous in eine Schüssel geben, mit etwa 300ml heißen Salzwasser übergießen und einen Deckel aufsetzen. Man lässt in etwa 5 min. quellen, lockert ihn dann mit einer Gabel etwas auf und mischt dann etwa ein bis zwei Esslöffel Arganöl unter.

Traditionell wird der Couscous, damit er besonders locker und körnig wird, nicht direkt in Wasser  gekocht, sondern über kochendem Wasser oder direkt über dem köchelnden Gericht gedämpft.

Dazu gibt es natürlich spezielle Couscous-Töpfe, sogenannte Couscousières - hohe Töpfe mit Siebeinsatz und Deckel.

Wer keinen zur Hand hat, kann natürlich auch einen herkömmlichen Topf mit Siebeinsatz verwenden.

Während des Garprozesses wird der Couscous mehrere Male auf einen großen Teller gegeben, gelockert und wieder im Sieb gedämpft. Erst ganz zum Schluss wird er mit etwas Butter (smen), Olivenöl oder Arganöl vermischt.

Bei der Zubereitung des Couscous und über den „richtigen“ Geschmack scheiden sich natürlich die Geister, aber nur so konnten natürlich traditionelle Rezepte über Generationen hinweg überliefert werden.

Auch zu sommerlichen Couscous-Salaten und Anti-Pasti ist es ein idealer Begleiter!

 

ANRICHTEN: Da der Couscous in der Regel gemeinschaftlich und insbesondere am heiligen Tag der Woche, dem Freitag gegessen wird, wird dieser auf einem großen Teller angerichtet, um den viele Menschen Platz finden.

Hierzu wird der Couscous auf einen großen Teller gegeben und in die Mitte eine Vertiefung gedrückt.  Hierauf werden die Fleischstücke und das Gemüse gegeben, die Sauce wird über den restlichen Couscous geträufelt. In einer kleinen Extraschüssel gibt es noch zusätzliche Sauce und Gemüse, bei Bedarf auch Harissa, eine scharfe Paste, die hervorragend zu Couscous passt.

Traditionell wird der Grieß auf einem großen Teller angerichtet, Fleisch und Gemüse grob dazugelegt und die Bouillon in einer Extraschüssel dazugestellt. Gegessen wird Couscous in Nordafrika üblicherweise gemeinschaftlich. Auch zu besonderen Feiertagen gehört der Couscous einfach dazu!

Bei ARGAND’OR gibt es natürlich den Couscous mit den drei Argan- Regionenölen.

Das Atlas-Arganöl passt natürlich wunderbar zu dem traditionellen Couscous nach Berberart aus der Region des HOHEN ATLAS, wo sich sieben Gemüse und geschmortes Lamm oder Kalbfleisch zu einem soliden Genuss vereinen. 

Zum süßlichen Couscous mit Zwiebeln und Gemüse oder zu sommerlichen Frucht-Desserts mundet das Argan-Regionenöl SAHARA wunderbar!

Zu Couscous mit Fisch empfehlen wir das Argan-Regionenöl ATLANTIK.